来源: 最后更新:22-12-08 07:05:09
1、材料:牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)、料酒2汤勺(30ml)、姜片3片、香叶3-4片。
2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水;
3、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多;
4、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片;
5、冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右;
6、30分钟后捞出牛肉控干备用;
7、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条;无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感;
8、备好辣椒、花椒粉、白糖;
9、锅中留少许底油,放入汤,小火加热;
10、白糖溶化后,熬制焦糖状;
11、放入花椒粉和辣椒粉;
12、再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。
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