来源: 最后更新:22-12-09 10:40:32
1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度三分之一,刮断河蚌的吸壳肌,抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来;
2、开水烫一下,亦可以很容易把里面的肉拔出来。
3、做法:
(1)准备材料,蚌肉、干红椒、姜、蒜苗、料酒、淀粉水、酱油和蚝油;
(2)改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
(3)青蒜苗切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
(4)坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
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