来源: 最后更新:22-12-21 12:04:28
1、先把面和水倒入到盆里,和成面团后再揉5分钟,盖上保鲜膜放置,将苋菜洗净,最好选用叶子多一点的苋菜,苋菜梗太多,太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀,再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失,把饧过的面团揉5-10分钟后,分割成100g左右的面剂子。案板上撒些干面,然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼,铺上菜,先卷起饼的1/3 卷起来,再把另一边的1/3压过来,这样饼就卷好了。依次做好饼后,平底锅或者电饼铛加热后放入少许油,5-6层热,放入卷好的饼,再倒入一点水,水量以饼的底部3-5毫米左右为宜,每个饼之间要留少许距离。盖上盖子后中火。3-5分钟后,开盖,饼就熟了,如果这时候水分还没蒸发完,开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。
2、面粉加水和成面团,醒10分钟,平均分成4个剂子。取一个面剂子擀成大圆片,薄一些最好,这样可以多叠几层,叠成长度短一些,蒸锅里可以放的下,均匀抹上油,苋菜提前随便切几刀,不需要很碎。抓一把苋菜加入盐,味精,胡椒拌均匀,把拌好的苋菜铺在面片上,把鸡蛋尖的那头磕开一个小口,一剂面团磕一个鸡蛋在里面就好,甩在铺好的菜上,开始叠了,两头也叠上。四剂面团都叠好了,做的过程中就可以坐锅烧水,等叠完馍水就烧开了,正好上锅,上蒸锅,开锅蒸15分钟就可以了。
3、面粉一小碗加入适量的水揉在面团放置醒一下,把清苋菜洗干净控水和准备两个鸡蛋加少量盐打散。苋菜和鸡蛋弄好了,面也醒好了,把面团擀成较大厚1-2毫米的面皮。把控好水的苋菜均匀的平铺在擀好面皮上,并叠起来,然后放在锅里蒸就可以了。
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