来源: 最后更新:23-01-14 05:29:08
1、水煮毛豆.
(1)豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水。
(2)锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)。
(3)利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味。
把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和。
(4)开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。6.腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃!
2、香糟毛豆。
(1)将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去,可以便于糟卤汁入味。
(2)剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟,至熟即捞出沥干水分,放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久,避免口感不够清脆。
(3)将晾凉的毛豆荚放入容器中,加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干,即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。
3、炒毛豆。
(1)毛豆洗静,剪去两头(好入味)。
(2)放开水中汆烫3分钟捞出,炒锅下油,下葱、姜、蒜、红辣椒煸香,(蒜要多才好吃)下毛豆,加老抽生抽(或者酱油膏)糖。
(3)炒熟,淋香油起锅。
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