来源: 最后更新:23-01-26 04:30:44
1、金钱虾的家常做法一。
(1)明虾,瘦火腿,玫瑰酒,麻油,精盐,鸡蛋白,蚝油,白膘,胡椒粉,白糖,地栗粉,味精。
(2)将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形。
(3)用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出。
(4)将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖。
(5)然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。
2、金钱虾的家常做法二。
(1)鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克,胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
(2)鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸,加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。
(3)芝麻洗净晾干。
(4)土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片,共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。
(5)生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。
(6)将土司片平铺在案板上,先抹上蛋清豆粉,再将惨糊抹上,然后撒上芝麻。
(7)锅置火上,下菜油烧热约1500℃,将上司粘有芝麻一面向下,投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端,另一端摆上拌好的生菜即成。
3、金钱虾的家常做法三
(1)鱼肚150克 虾仁150克,猪肉75克,鸡蛋150克,香菇50克,大葱15克,姜15克,小麦面粉20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉10克,植物油50克。
(2)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过,切12块直径4厘米的圆片,同香菇水发好的一起用高汤煨入味,控净水分,切48块香菇半圆片;虾仁洗净剁成泥蓉状备用;肥肉斩剁成泥蓉状。
(3)鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜调料拌匀。
(4)圆鱼肚片表面沾一层干面粉,抹上虾馅,将表面抹圆,抹平,再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形,入笼蒸熟,淋白亮汁即成。
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