来源: 最后更新:23-02-19 10:31:20
1、排骨剁成小段,流水冲洗干净。冲洗三四次即。
2、排骨焯水:锅里倒满凉水和排骨,水漫过排骨。倒入一勺料酒,二根姜丝。大火烧开。烧开后,会出很多肉沫,用勺子把肉沫舀干净。 再烧一、二分钟左右。把肉盛到漏篮,用凉水冲1分钟至肉凉。(此步骤是为了提高肉的嚼劲)
3、焯水后的肉,控干水(可以用厨房纸巾吸水),备用。
4、干净的锅,倒入约1勺油,烧得快冒烟。调至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香,大概10秒左右。
5、把焯水后的肉倒入锅中,调至中小火,翻炒约3-5分钟,锅里出油,排骨表面焦黄。
6、加入八角1个,香叶1片,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/4勺,盐1/2勺,翻炒至排骨染色。 倒入一碗开水,调至大火,烧到水沸腾。调到小火,焖烧10分钟。
7、大火收汁。撒上葱花,快速翻炒七八下下,装盘出锅。葱花不要放太早,快出锅时撒。
标签: 排骨
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