来源: 最后更新:23-02-25 12:13:10
1、原料:猪排骨、指天椒、香芹、鸡蛋半个、花椒、姜、蒜、盐、酱油、鸡精。
2、猪排骨剁成小块,用清水浸泡片刻,泡出血水和杂质。将排骨用适量酱油、盐、鸡精和姜片腌制半小时左右。
3、这中间的时间用来炒椒盐,将花椒和盐混合,倒入烧热的炒锅中(不需要放油),用小火翻炒至有香味,盐的颜色微微变黄一点点就OK了。
4、炒好穿椒盐放到砧板上,用擀面杖碾碎,即成自制的椒盐。将香芹洗净,切成段,并沥干水分,大蒜拍松,指天椒切成小段,待用。
5、用半个鸡蛋和面粉,加适量水调成稀一点的面糊。锅中放入油,至6成热,排骨放入面糊中挂糊放入油锅中炸到变色。
6、炸好的排骨捞出,等到油温略高,再放入排骨炸第二次,颜色变的略深,捞出。可以用吸油纸稍微吸干油份。
7、锅中放少量油,放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味,倒入炸好的排骨,撒入适量椒盐即。
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