来源: 最后更新:23-02-27 06:00:22
1、先煮后炸。很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸,其实这是不正确的,经验证明就算在汤圆表面扎孔,直接放锅里炸也会爆裂,所以要先煮后炸。先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性,这样就不容易炸裂了,煮的时候只能煮7分熟,不能全熟,不然容易粘连,炸出来不好看。
2、给汤圆扎孔。炸汤圆为什么会炸裂,那是因为汤圆内受热,热气排不出,不停的膨胀,最后面皮承受不了热气膨胀自然就会爆裂甚至溅油,所以说炸汤圆前要给汤圆扎孔,热气顺孔排出后自然就会爆裂溅油。
3、控制好油温。炸汤圆油一定要多,能让汤圆浮在油面的油量,油温一定不能高,5层油温就刚好,油温在汤圆炸透前一定要保持,油温降低就加火,油温高了就减火,一般用小火保温就行,汤圆炸透外皮酥脆后捞出,把油温升到6层再复炸20秒,这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软,不易回软。
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