来源: 最后更新:23-03-26 12:03:47
1、可以的!但若非有健康上或其他考量,制作面包时,一定要记得放盐,是面包制作的决定性因素!
2、盐在面包中的作用:添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
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