来源: 最后更新:23-04-25 09:06:12
1、原料,以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料;
2、分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质;
3、蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切记用慢火;
4、摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下;
5、出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。
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