来源: 最后更新:22-10-27 11:08:56
1、面团要揉滋润。揉面的水可以根据面团的情况来定,只要能和成团即可。但是要多揉一会儿,面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好,小苏打可以放也可以不放,但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。
2、面片要擀薄。说道薄脆,就是因为薄而闻名的,所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了,当然你也可以选择用压面机直接制作,这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板,可以在上面撒上少许的面粉。
3、炉火要均匀。在制作的过程中,火力的大小一定要稳定控制,使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢?一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面,一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够,若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了,那样就会不脆。也不要单独吃,会影响口感。
4、中间切一刀。因为面片炸高温炸制过程中会膨胀,在面片上切上一道或三道,保证不切断,这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。
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