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酥炸茄盒（酥炸茄盒正宗做法）

来源： 最后更新：22-12-24 11:15:22

酥炸茄盒看着我都想吃啊，以前在家的时候都是老妈给我做的，现在自己出门在外也不会做，今天在网上看了下具体步骤，就给大家说说看看：

　　

酥炸茄盒用料

豆腐半块肉馅2两

茄子两根葱

姜蒜

蚝油花椒粉

料酒盐

油面粉

泡打粉冰水

生粉

酥炸茄盒做法

1.葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩

2.肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲

3.北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起

4.茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了

5.面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的脆浆

6.倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来

7.可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃

小贴士

1、这是个狠角色的菜，有肉有油，还有泡打粉，但真的是好吃极了，如果不是某人减肥，我还真不给他做。

2、如果全是肉，反而腻了，加半块豆腐在里面，反而中和了腻，非常好，而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收，更好。

3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，别选错。

4、炸浆的配方确实不错，炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒，够酥，掉渣的说。

5、泡打粉尽可能用无铝的，同上一篇的玉米面贴饼子一样，泡打粉有明矾对身体不好。

6、酥浆不一定要按照克数来，可以相对减量，我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。

7、锅要用最小的锅，否则油伤不起啊。剩余的油，我做了红油，放在罐子里收起来了，做凉菜的时候用。

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