来源: 最后更新:22-12-29 11:23:33
下面来给大家介绍下嫩豆腐烧大黄鱼的做法,希望大家能够仔细的阅读下哦。
一、原料
1、主料:鲜大黄鱼l条(重约800克),豆腐粼刃克,水发冬菇30克,冬笋25克,青菜25克,肥猪肉50克。
2、调料:料酒、精盐、葱、姜、白糖、味精、湿淀粉、花生油、麻油、清汤各适量。
二、制法
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀在鱼两面分别剖上多个十字花刀。姜用刀拍碎。葱切成段。肥猪肉切成片。冬菇去蒂洗净一切两半。冬笋切成片,青菜洗净切成段。豆腐切成2厘米见方的块。
2、锅内放花生油烧至五六成熟,将鱼放人油内两面煎一下,至淡黄色盛出。豆腐放开水锅中烫一下捞出。
3、锅内放花生油烧热,放葱、姜蝙出香味,烹人料酒,加人清汤、盐、味精、白糖、鱼、豆腐、肥肉片、冬菇、冬笋、青菜烧开,再用小火喂至鱼熟透时,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,盛人盘内即成。特点:肉质鲜嫩,清淡爽口,具开胃益气,清肺消痰的疗效。鱼大黄鱼烧豆腐@瞿鸿彬@吴济美<正>一、
1、嫩豆腐切块,用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
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