来源: 最后更新:22-12-29 10:47:12
怎样腌制白萝卜咸菜呢?相信有很多朋友会问这样的问题吧,下面让我告诉您。
第一次吃这个腌菜是隔壁邻居送来的,因为带那么多米,在超市见到但从没想到伸手,这下人家送来,扔了可惜,不得不吃。如果没有这个机会,我怕是永远也品味不到它的了。我是吃了第一口,就不得收场。
隔壁夫人有调理师执照,在日本的小学当营养师。搬家之后,我们去打招呼的时候(在日本搬到新地方,都要带一点小小的礼物向老住户打招呼,我还好这一带新住户我们最早搬进,比我们搬地晚的人,要敲十几家的门),谈得很合计,他们家有一条很招人爱的狗,我们又是院子连在一起。那条狗解了我搬家后要养宠物的孩子们的要求,变成了我们家的宠物,她家院子大,狗是在院子里放养的。种殖物我一点都不愁,可对能动的就不行了。
我们处得很和睦,我做点什么有时送过去,她也常送些东西来,常来常往。
常常听从国内来的人说日本人为什么冬天种这么多白萝卜,你看菜地就知道真的是成片成片的种,感觉是比白菜种得还多。如果你了解到日本人吃白萝卜的能力,那就会明白为什么了。和乌鱼之类的海货一起煮着吃,就连我们家不用一棵沉沉长长的萝卜,就会有不够吃的可能。日本人每天喝三顿的味曾汤,萝卜常会是主角,腌着吃,晒着吃,样样都行的来。还有一个吃法就是搽成碎末作为吃鱼或肉的辅料吃,萝卜里含的酵素有利于蛋白质的消化,下次你可以试一试,在擦好的萝卜上倒点酱油调味。
这个季节的白萝卜是一年里最好吃的时候,水水的,甜甜的,真的应了那句我国的熟语冬吃萝卜夏吃姜,所以最近我也是多种多吃。
白萝卜一棵腌萝卜用的盐适宜
干燥麹100g化麹用60度温水140g糖100g味琳3汤勺盐1小勺
干海带15cm干辣椒3个
我不是用国内做醪糟的方法做的,是按一般的日本作法做,你可以用汤少的醪糟作,省去发酵的过程。第一张图是原材料的麹菌,是我们做醪糟时用的酒曲,拌在蒸好的谷物里经过发酵得来的。以这个麹作原料可以酿制酱油/清酒/味琳/味曾等等发酵食品。这个腌萝卜用的是大米发酵的来的麹作原料,市场上卖的都是低温干燥的麹,所以要用温水拌匀后,放在温暖的地方让它发酵,这一点和作醪糟一样。温度适宜的话,一天左右就会有甜甜的酒香。出酒香后,加入糖,剪成1cm宽的干海带段,除去籽剪段的干辣椒拌匀,泡料就做好了。
萝卜切断,再切开(大小自定)用盐腌半天,擦干盐水,在容器底层先抹一层泡料,摆上萝卜,再抹泡料,这样反复重复,最上层也抹好泡料,盖严盖子,放常温两三天就成。吃的时候来醪糟一起切着吃。
温馨提示:
由于有发酵过程,所以容器一定要干净,最好酒精消毒。
泡好的萝卜,如果吃不完,放冰箱里,当然冬天,最好放天然冰箱里,因为腌制的萝卜的味道还是有点那个,不过吃起来可是另一回事情。
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