来源: 最后更新:23-01-01 01:02:49
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等微量元素,既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆,食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳,下面我们就一起来看一看冬笋怎么剥皮处理吧!
冬笋怎么剥皮处理?
1、用刀尾部的尖利处将冬笋由下至上划一刀,划的时候到刀头是斜向上的。
2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离,一下子能剥掉好多壳。
3、此时笋尖处还有一些壳,可重复第一步的动作,笋尖处比较嫩,轻划即可。
新鲜冬笋如何保鲜?
1、煨熟法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感),煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可,此法保存冬笋可贮藏保鲜35~45天。
2、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10~15天,此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
新鲜冬笋怎么食用?
1、排骨冬笋汤
【材料】冬笋,猪排,盐,鸡精少许。
【做法】①冬笋洗净切丝,冷水入锅,煮沸捞出过冷。②排骨冷水下锅焯水后捞出洗净,锅中放入笋丝。③加入适量的清水,盖盖,大火烧开后中小火煮50分钟。④然后加入适量的盐,鸡精即可食用。
2、冬笋爆鸡片
【材料】山鸡脯肉50克,冬笋25克,黄瓜25克,蛋清1个,调味品适量。
【做法】①鸡肉洗净,切成5厘米长、1厘米宽的片。②冬笋洗净切片,葱、姜切丝,芫荽切段。③将鸡肉用盐、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。④锅内放植物油烧至五成热时,边放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。⑤用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。⑥锅内放猪油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上麻油即成。
3、冬笋蹄膀汤
【材料】猪前蹄膀1只,冬笋1个,生姜,盐,胡椒粉,香葱。
【做法】①蹄膀洗净,冬笋剥去笋衣,放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净,用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛,冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中,加足量清水大火烧开,撇去浮沫,加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟,最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
部分专业知识转自网络
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