来源: 最后更新:23-02-03 02:29:56
首先要处理干净鱼,注意去掉鱼的黑膜,以免炖的时候口感不好、很腥,还要将血水洗净。炖之前可以先把鱼在锅里煎一下,前提水分一定要晾干,以免溅油,这样不仅可以让鱼肉更完整,还可以保留它的营养价值,在炖的时候,用开水比冷水炖的口感要好。
炖鱼之前要把鱼处理干净,除了鱼鳃、内脏等,还要注意去掉黑膜和鱼鳞,黑膜没有处理干净的话,就会有苦味,而只是简单的处理鱼鳞会让鱼汤的腥味很重,特别是鱼头后面以及脊背这两个地方,等到处理干净之后,可以用姜片或者料酒腌制一下,去掉鱼腥。
在炖之前可以先煎一下,这样可以让鱼肉更完整,也可以减少营养的流失,煎鱼可以选择铁锅,受热比较均匀。煎好鱼之后,建议加开水,直接倒冷水的话,会让鱼的肉质变散,同时还会带有腥味,而用开水炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁也会比较白。
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