来源: 最后更新:23-02-04 12:20:00
红烧茄子没有淀粉可以用面粉代替,面粉代替以后效果不如淀粉,淀粉使用以后会让茄子更加的嫩,有弹性一些,但表面不会形成一层面糊,使用面粉裹茄子,会让茄子表层一面皮,影响了茄子的入味,茄子的口感也稍微差一点。
红烧茄子用淀粉裹一层回让茄子的表面更有弹性,并且减少了糊掉的几率。淀粉遇油以后会形成一层保护膜,能够让茄子不容易脱浆,炸出来的茄子外观金黄,口感软糯。另外在油炸过程中要注意火候,以免炸枯。
烧茄子用淀粉更脆,淀粉的种类居多,普通淀粉即可。茄子表面也可加入适量的面粉和鸡蛋,这样口感更为软糯、鲜滑。在炸茄子的过程中注意要从边往油锅中央放下去,且炸的时间不宜太长,外表成型即可捞出来。
红烧茄子用面粉也可以,面粉最好选择低筋面粉,普通面粉也可以,再外表轻微裹上一层薄薄的面糊,或者用蛋液与少量面粉混合以后,也能够达到淀粉的效果。
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