来源: 最后更新:23-02-04 01:48:47
我们用来包饺子的茴香,其实是小茴香未成熟之前绿色的茎叶部分。小茴香在未成熟前,有着通体绿色的茎叶,闻起来有阵阵香气,可以食用,成熟之后顶部有伞型的果柄,里面是一粒粒的茴香种子,香味更加厚重,一般也长被用作香料。
很多人大小茴香的定义不够明确,其实两者非常好分辨。我们常用的大料和八角都属于大茴香的一种,它们一般生长在我国温暖的南方地区,果实和树皮都可以作为香料食用。而小茴香则属于草本食物,我们用来炒食或做馅的绿色蔬菜就是小茴香,而那些和孜然粒非常相似的颗粒香料其实是它的种子。
茴香里面含有大量的天然茴香油,食用之后可以促进胃液的分泌,加快肠道蠕动,对属于不振和消化不良都有一定的治疗效果。过去,在一些瘴气比较多的地区,人们还用茴香来消炎杀菌。
茴香和鸡蛋一起制作饺子馅都非常美味。制作时将茴香洗净切碎备用,将鸡蛋打开煎熟切碎,之后将两者混合,因为茴香本身就比较像,所以可以不用再放大蒜、从等香料,只用放一些芝麻油、盐等调料拌匀即可。
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