来源: 最后更新:23-02-04 04:09:25
土豆发芽不能吃,土豆中原本含有一种微量的含氮甾醇生物碱龙葵素,它是有毒物质,而在适宜的温度下,发芽的土豆会使这种物质大量增加,虽然有防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害的作用,但对人体却有危害,不能再吃了。
发芽的土豆有毒,土豆发芽是因为土豆在收获以后进入休眠期,那么新陈代谢就会减弱,加上适应环境的能力较强,因此可保存很久,休眠期间的环境舒适,比如适宜的温度和湿度,都会使得它快速生长,从而长出新芽。随着发芽,自身所含有的有毒物直会大量增加,所以不能吃发芽的土豆。
因此大家在购买的时候要注意适量,这样才能尽可能的避免土豆发芽的情况。对于少量发芽或者发青的土豆,剜掉芽尖也是可以吃的。此外,还可以将其做成醋溜土豆丝,因为当龙葵素遇醋酸后结构被破坏,失去生物活性。
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