来源: 最后更新:23-02-11 04:10:49
炖鸡要用冷水,鸡肉热水下锅后表面蛋白质会快速凝固,内部蛋白质将无法溶解入汤中,导致鸡汤不鲜。炖鸡焯水也要用冷水,冷水下锅可以更好的煮出鸡肉内的血水,让它腥味降低,炖煮鸡汤过程中要注意使用小火,且不宜过多使用调味料。
炖鸡要用冷水
鸡汤是我们在家中经常会食用的菜肴,炖鸡汤的时候通常都要让鸡肉冷水下锅,鸡肉接触热水后它外层的蛋白质会立马凝固,这样它内部的蛋白质就无法溶解入水中,导致煮出来的鸡汤味道不鲜美。
炖鸡焯水也要用冷水
在炖鸡汤之前往往还要把鸡肉放入锅中焯水,这一步也要选择让鸡肉冷水下锅,因为只有慢慢升温才能更好的将鸡肉内部的血水、杂质煮出,从而使鸡肉的腥味降低,并让最后煮出来的鸡汤更清澈。
鸡汤要用小火炖
在炖煮鸡汤的时候要选择用小火慢炖,这样炖煮出来的鸡汤味道会更加鲜美,鲜味鸡肉的口感也不容易变老、变柴。炖煮鸡汤时调味料也不宜使用过多,用盐、鸡精即可,以免影响鸡汤本来的鲜味。
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