来源: 最后更新:23-02-11 11:22:16
大骨头汤熬成乳白色需做到以下几点:熬大骨汤前一定要先焯水,去除血沫;最好将大骨头用热油炒香再加入清水;加水要一次性加好,不要中途加水;熬大骨头汤过程中要保持锅内高温,不要总是掀锅盖;盐要最好加,中途不要加盐。
1、焯水
想要大骨头汤熬成乳白色,一定要先将大骨头焯水,焯水时要冷水入锅,水开后撇去表面的浮沫,然后捞出冲洗干净。
2、先炒后煮
在熬制大骨头汤之前,一定要先将大骨头汤用热油炒一下,锅中热油,加入葱姜爆香,然后加入大骨头炒香,加入料酒翻炒,最后加入水。
3、水要一次性加好
在熬大骨头汤的时候,一定要将水一次性加好,不要中途重复加水,会影响汤的颜色。
4、保持锅内温度
在熬制大骨头汤的过程中,我们要保持锅内的高温,盖上锅盖后不要总是掀开查看汤的情况,不然也会影响汤的颜色。
5、最后加盐
熬制大骨头汤的时候加盐的步骤也是非常重要的,盐一定要最后放,过早放盐会逼出肉中的水分,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和颜色。
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