来源: 最后更新:23-02-11 03:13:10
煮牛鞭需要分两次进行,第一次是将牛鞭的表皮去掉,横切开后把尿道也要剪开,用小刀刮干净污垢再放入锅中煮,第一次会煮出很多的血水和油性杂质,捞出牛鞭清洗干净。第二次煮就是经过翻炒之后的牛鞭,同香辛料一起小火慢煮直至软烂。
牛鞭需要先用水泡,去掉外皮,然后牛鞭管一分为二后切花,先下油锅和葱、姜、蒜、料酒和老抽一起翻炒均匀,再加入一些白萝卜和清水,大火烧热后加入加入少许鸡汤、白糖、味精以及淀粉开始小火慢煨2小时,也可以用高压锅压半小时。
清洗牛鞭
清洗牛鞭比较麻烦,需要先将外皮烫掉,然后剪开尿道用小刀一点点的刮干净污垢,洗净放入锅中,锅内放水和生姜,水沸腾后煮牛鞭5-8分钟,将多余的血和脏东西煮出来,再捞出切成指节长短备用。
翻炒牛鞭
锅中加入少许油,放入葱、生姜煸炒出香味,倒入牛鞭,加入料酒、酱油着色翻炒均匀。
煮牛鞭
再加入清水刚好覆盖牛鞭,加入白糖、味精、盐、淀粉、八角(如果有高汤,可以不用加水和八角),小火慢炖2小时,直至牛鞭软烂即可。如果用高压锅,可以大火上蒸气后中火压半小时即可。
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