来源: 最后更新:23-02-11 05:49:38
糖醋排骨的料汁用料酒、老抽、白砂糖、陈醋以及清水,按照1:2:3:4:5的比例在一个容器中调匀。制作糖醋排骨的时候先用调好的料汁进行翻炒着色,看到料汁非常粘稠的依附在排骨上时,就可以再加入水覆盖排骨,大火煮沸改小火慢炖至收汁。
制作糖醋汁是为了让糖醋排骨炒的时候更加入味,提前调好能够让糖醋排骨的味道更加均匀,按照一定的比例也能更好的把控糖醋排骨的味道,毕竟糖醋排骨如果做的太酸或者太甜都不太合适。
糖醋排骨的做法
1、浸泡排骨
提前将排骨浸泡在清水中,加入少许的淀粉浸泡20分钟捞出,冲洗干净备用。
2、排骨焯水
将锅中加入清水,能够没过排骨的水量,排骨冷水下锅,开大火烧水,水沸腾后开始计算焯水时间,大约3-5分钟浮沫都飘出来即可,捞出排骨备用。
3、排骨着色
将锅中倒入少许的油,加入生姜片翻炒出香味,倒入排骨和调好的料汁,翻炒片刻,让排骨着色均匀。
4、小火烧排骨
往锅中加入刚好没过排骨的清水,开大火将水烧开后,改小火煮沸,让调料的味道慢慢煮到肉中,糖醋排骨第四步一般需要熬煮2个小时的样子。
5、排骨出锅
最后一步就是大火收汁出锅,糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快见底就可以开大火,翻炒排骨收汁,这个时候撒上盐就可以出锅了。
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