来源: 最后更新:23-02-11 05:51:15
制作糖醋排骨使用冰糖或者白砂糖都可以,这两者都是属于甘蔗糖,使用冰糖更容易融化,但着色效果不如白砂糖,白砂糖的颜色比较深,着色好,看起来更有食欲。糖醋排骨最好选择用猪肋骨,也就是小排,切断后焯水片刻即可捞出。
1、浸泡排骨
提前将排骨浸泡在清水中,加入少许的淀粉浸泡20分钟捞出,冲洗干净备用。
2、排骨焯水
将锅中加入清水,能够没过排骨的水量,排骨冷水下锅,开大火烧水,水沸腾后开始计算焯水时间,大约3-5分钟浮沫都飘出来即可,捞出排骨备用。
3、排骨着色
将锅中倒入少许的油,加入生姜片翻炒出香味,倒入排骨,加入适量酱油、陈醋、冰糖,让着色均匀,翻炒片刻以后等冰糖融化。
4、小火烧排骨
往锅中加入刚好没过排骨的清水,开大火将水烧开后,改小火煮沸,让调料的味道慢慢煮到肉中,糖醋排骨第四步一般需要熬煮2个小时的样子。
5、排骨出锅
最后一步就是大火收汁出锅,糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快见底就可以开大火,翻炒排骨收汁,这个时候撒上盐就可以出锅了。
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