来源: 最后更新:23-02-11 07:17:48
腌制烤羊排的时间要达到8小时以上,将羊排用冲洗一遍,用厨房纸吸干水分。羊排切开,用盐将羊排反复涂抹3次,撒上洋葱、生姜和蒜头腌制2小时,之后撒上花椒粉和孜然粉,倒入生抽和料酒,将腌料和羊排拌匀,密封放入冰箱腌制。
烤羊排腌制所需的材料有:500克-700克带骨小羊排,孜然粉6g,花椒粉6g,生抽2茶匙,料酒3茶匙,洋葱1颗,生姜30g,大蒜6瓣,胡椒粉4g,盐适量。
1、羊排腌制第一步——清洗
将羊排清洗干净,选择用流动的水冲洗即可,流动水冲清洗掉外部的一些灰尘、杂质、血水等。这个时候大家会疑问为什么不用焯水?因为羊排在腌制过程中也是消毒杀菌的过程,肉中水分会渗出。清洗完羊排用厨房纸吸干水分即可。
2、羊排腌制第二步——抹盐
将清洗好的羊排切开,如果有骨头就按照骨头的走向分开即可,带肉部分按照自己适宜的大小来切分。将所有的羊排都反复涂抹3次细盐,再将洋葱和生姜切碎撒上羊排,静置两小时,进入第一次腌制状态,这个过程结束后会渗出许多水,可以滤掉水分。
3、羊排腌制第三步——入味腌制
第一次腌制好后,往羊排上均匀撒上花椒粉、孜然粉以及胡椒粉,淋上生抽、料酒,腌料不需要完全覆盖羊排,能够裹匀即可。将羊排密封起来,放入冰箱腌制8小时以上即可。
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