来源: 最后更新:23-02-11 09:02:16
隔水炖盅是将食材和汤水放入炖蛊中,封好炖蛊的口,在锅中加入适量清水,把炖蛊放入锅中,水位略低于炖蛊即可,盖上锅盖加热,锅内水保持沸腾,炖煮3小时即可。隔水炖有不容易破坏炖品的营养结构,密封性好,顿出的食物质地酥烂等优点。
1、把要炖煮的食材和汤水倒入炖蛊中,封好炖蛊上方。
2、锅中加入清水,把炖蛊放进锅中,水位要略低于炖蛊蛊口,然后盖上锅盖。
3、加入蒸锅,使锅中的水持续沸腾,然后炖煮3小时即可。
因为炖盅的密封性好,炖煮时香气发散的少,所以炖煮的食材营养成分不易流失,其质地也更加酥烂,鲜味更加浓郁。隔水炖是北方经常使用的炖煮方法,一般采用砂锅炖煮,适合清汤和浓汤的炖菜。
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