来源: 最后更新:23-02-12 09:46:12
打发蛋清是不可以用陈醋的,蛋清中含有的蛋白质属于碱性物质,如果加入一些酸性物质会让打发的泡沫更加蓬松,虽然陈醋中也含有极高的酸性物质,但是由于颜色比较暗,加入蛋清中会使打发出来的泡沫颜色变得暗沉,大大损失其美感。
不管是中式烹饪还是西式烹饪,打发鸡蛋是制作很多美食必不可以少的步骤,通常我会在打发鸡蛋时加入一点白醋或者柠檬酸,这样能让打发的鸡蛋发泡效果更好。在制作蛋糕等西式糕点时需要将蛋清和蛋黄分开打发,如果是打发蛋清,家中没有白醋和柠檬酸,可以加入一点陈醋来帮助打发吗?
鸡蛋中含有丰富的蛋白质,而蛋白质是属于碱性物质,和白醋、柠檬酸中的酸性物质可以反生中和反应,然后产生一些气体使打发的蛋白泡沫更蓬松。虽然陈醋中也含有大量的酸性物质,但是加入蛋清中,会导致蛋清的颜色变得暗沉,打发出来的泡沫颜色也比较暗,在制作奶油时是非常不适合的。
白醋和陈醋虽然都是酸性极高的调味料,但是其制作原料和方式也不一样,白醋是用大麦、酒精、水制作而成,颜色色泽透亮,酸味醇正。陈醋是用高粱为原料、加入一些酒曲、谷糠麸皮发酵而成,颜色暗沉,香气四溢。白醋加入蛋清中不会改变其颜色、还有很好的杀菌作用,陈醋的杀菌能力远不如白醋,所以打发蛋清是不可以用陈醋的。
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