来源: 最后更新:23-02-14 06:24:46
自己炒的绿茶不变绿一般是因为炒的时候没有控制好火候,挑选比较嫩的绿茶叶芽,等待锅体烧红后,倒入锅中快速翻炒5-8分钟,再将火候控制成慢火,先戴着手套均匀的揉搓,然后再一边转动锅一变翻炒10分钟即可。
绿茶是我国最著名的几大茶类之一,是将从茶树上摘取的新鲜茶叶或者叶芽,直接经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的,与其他茶叶不同的是,绿茶没有经过发酵,所以其茶叶和茶汤颜色还呈现一定的绿色,而很多人在炒制绿茶时会发现绿色慢慢消失,这其实是因为没有掌握一定的炒茶技巧。
在炒绿茶之前需要先将锅体烧红,然后倒入新鲜的绿茶进行快速翻炒,火候要尽量越大越好,一般炒5-8分钟左右,再将火候控制成慢火,戴着手套,将锅中的茶叶来回揉搓,力度要适中,不能将茶叶搓碎了,大约10分钟之后,将火候控制为小火,再不停的转动锅中的茶叶,快速翻炒10分钟即可。
一般炒出来的绿茶颜色变黄或者变红,都是因为炒的时候没有控制好火候,需要用慢火小火的时候如果用大火炒,茶叶颜色就会炒焦,甚至变黑。在选材时也要注意尽量采摘比较嫩的叶芽,如果是比较老的茶叶,也是很容易炒变色的。
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