来源: 最后更新:23-02-14 09:01:08
再制干酪和芝士的用途以及成分不同。芝士就是指新鲜的天然奶酪,而再制干酪是指再新鲜奶酪的基础上就其他的添加物,比如奶粉、奶油、水分等,再制干酪可以像沙拉酱一样挤出来,熔点低,这些特性都与添加剂有关系,它能应用到更多的食品加工中。
再制干酪和芝士都含有相同的物质,芝士还有个别称叫做奶酪,再制干酪就是新鲜奶酪加工而成的,所以芝士和再制干酪属于衍生关系。
1、成分区别
芝士是牛奶或羊奶通过加入凝乳酶让牛奶形成乳清分层,挤出水分后形成了较大的奶酪块。经过发酵赋予了奶酪特殊的风味。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白质以及矿物质,而再制奶酪中除了这些基础成分,还有添加剂,比如奶粉、乳清成分等等,这些添加剂是为了呈现特殊的性状。
2、性状区别
再制干酪的产生是因为它比芝士的保质期更长了,添加了防腐剂,其中还添加了乳华盐,让奶酪不会因为温度变化而造成形态的改变,这也是再制干酪和芝士的主要区别。
3、价格区别
天然的奶酪也就是新鲜芝士,因为保存环境以及运输条件都要求很高,所以价格也贵一些,但再制干酪加工以后这些条件要求就变的比较低,所以价格也就便宜一些。
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