来源: 最后更新:23-02-14 06:30:54
豆汁是绿豆为原料制成的北京传统小吃,用纯净的绿豆作完粉丝和粉皮的下脚料,青中透绿,然后将其放在一旁发酵,等到发酵出酸味了,就成了豆汁,具有养胃、解毒、清火的功效,但要注意生的豆汁是不能喝的。
古时豆汁的做法
把豆子放在石磨上一碾,边碾边加水,这样的话,豆子就分成了:顶细的豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的汁儿——豆汁;中间一层是稠糊凝滞的暗绿色粉浆,把它们装入布袋后再经过加热一煮,去掉水分后即麻豆腐。
家常豆汁的做法
首先准备1kg绿豆,将其浸泡一段时间,直至豆皮泡裂最好。然后将泡好的豆子放在料理机中搅拌,磨得越细越好。
之后分两次加水,几乎每千克绿豆可出约2.65千克糊,然后再再糊中加1.5kg的浆水(前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水),然后再加水,逐次加入不低于12kg的水,最后可出粉浆17千克。
然后将粉浆倒在大缸中沉淀一夜,第二天看的时候,淀粉就沉在了缸底,再往上是灰褐色的黑粉,再往上就是灰绿色的生豆汁。最上层是浮沫和浆水,将它们舀走,就可以得到豆汁了。
一般可得到8kg左右,然后500g的淀粉和少量黑粉。豆汁不能生吃,最后煮之前再将其沉淀,通常夏季沉淀六小时,冬天沉淀一夜,撇去上层的浆水再将其煮开即可。
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