来源: 最后更新:23-02-15 04:11:06
碧螺春茶水里的小绒毛是茶毫,在很多名茶的外形都要求有茶毫覆盖,但由于茶种类不同,判断标准也不是唯一的,如绿茶制作时需将茶毫磨掉。一般茶毫颜色与制茶过程中内含物变化有关,茶毫中有高氨基酸含量和低酚氨的特性,对茶叶风味品质的形成有重要的作用。
碧螺春茶水里的小绒毛是茶毫,毫是茶树品种的特征,这是碧螺春特有的,茶毫以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异,不同嫩叶的茶毫密度以第 1 叶>第 2 叶>第 3 叶,且差异极显著。
对大多数的茶来水,茶毫是一个优质的症状,茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,所以幼嫩芽的茶毫越多,制作出来的茶叶具有更多的毫香,干茶毫多的茶叶其鲜爽度也更高。当在碧螺春茶叶中加水的时候会发现因为有很多小绒毛的原因,茶水就显得浑浊,但是放一会就清了。
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