来源: 最后更新:23-02-15 06:38:23
米线是选用优质的大米,经过一系列加工制成的线状食品。好的米线一般选用直链淀粉为20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米,选用好的大米,制作出来的米线熟制均匀,洁白、细长,还十分有韧性,耐煮不烂,吃起来口感爽滑,吃法也是多种多样。
生活中最常听说的的米线莫过于云南过桥米线,它可分为两大类,一种是传统的制作方法,将大米发酵之后磨成粉制成,又叫做酸浆米线。但是制作周期长,工艺也较复杂,但是米线吃起来筋骨、味道好。
另外一种是将大米磨粉之后放在机器中挤压成型得到的,也被称作干浆米粉。它是依靠摩擦的热度,使大米糊化成型,这种方式制作较快,也更方便携带、储藏、食用。但是吃起来毫克少了份大米的清香。
米线的烹饪方法也非常简单,我们只需要先将米线放入开水中熬煮至柔软,在捞出来过凉水备用。然后把葱、姜、蒜、五香粉倒入油锅中炒香,放入肉末翻炒、调味后往锅中加入高汤煮沸,最后放入米线熬煮一分钟左右并根据自己的口味添加葱花、胡椒粉等物即可。
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