来源: 最后更新:23-02-15 07:12:34
寒天粉和吉利丁粉原料和作用不同。寒天粉以天然石花菜、海藻及江蓠菜为原料,提炼出的高分子多糖物质。而吉利丁粉则多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉。寒天粉具有增稠、乳化、稳定、凝固等作用,而吉利丁粉用于做慕斯蛋糕或者做果冻,主要作用是稳定结构。
1、原料不同
寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等为原料,经过精炼提纯出的高分子多糖物质,不溶于冷水,易溶于热水。而吉利丁粉多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉,原料上区别十分明显。
2、作用不同
寒天粉蛋白质含量高,热量低,可以做冰淇淋、果冻、糕点和软糖等,可以作增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、悬浮剂等,还可以做调味料,而吉利丁粉蛋白质含量也较高,有港式啫喱粉之用,做慕斯蛋糕或者做果冻,主要起稳定结构的作用。
3、使用区别
寒天粉是粉末状,直接可以重插或者加入果汁中喝,比较方便。吉利丁粉需要 用水浸泡1-2分钟,等吸收饱和的水,再搅拌即可。吉利丁粉和吉利丁片能够互相代替使用,同等质量下两者的凝固力是相同的。
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