来源: 最后更新:23-02-16 04:56:46
驴打滚的由来据说是一位御厨用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜,但刚做好,便被一个叫小驴儿的太监碰到了装着黄豆面的盆里,见重做已来不及,御厨只有将这道菜献到慈禧面前,慈禧吃得还不错,问叫什么名,御厨想到小驴儿闯的祸,就说叫驴打滚。
驴打滚又称豆面糕,源于满洲。因满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食比较耐饿,驴打滚就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃,后由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,驴打滚很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。
驴打滚的制作分为制坯、和馅、成型三道工序,制成后的成品呈黄、白、红三色分明,外层粘满豆面,呈金黄色,豆馅入口即化、香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,别具风味。
做驴打滚时,先将黄米面加水蒸熟,和面时和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,再将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
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