来源: 最后更新:23-02-16 05:01:31
臭豆腐配方有屎是假的。臭豆腐的配方主要为:新鲜豆腐、辣椒油、茶油、麻油、酱油、臭卤水、粗盐、熟石膏等。而臭豆腐的臭味就是豆腐在臭卤水的浸泡过程中,臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,散发臭味。
臭豆腐是生活中常见的一种街头小吃,它的本质是经过发酵的豆腐,发酵豆腐的卤成分并没有屎,屎臭味有催吐、降低食欲的效果,而臭豆腐的臭味主要是臭卤水中的细菌、霉菌等分解了豆腐中的蛋白质而产生。
制作浸泡臭豆腐的臭卤水,如果以用豆豉2.5kg为标准计算,那么就须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,且每天都要搅动1次,发酵后即可做成臭卤水。
辨别正宗臭豆腐,先看臭豆腐的水,如果有小颗粒的沉淀、或颜色为红褐色并有沉淀造成分层说明臭豆腐是不正常的;再闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭,带有金属味都是异常现象。
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