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鹅怎么杀的哪个位置,杀好的鹅怎么保持新鲜

来源: 最后更新:23-03-02 09:37:19

导读:首先给鹅灌白酒,使其毛孔竖起,方便后续烫透易拔毛,接着用刀切开腹部,将内脏清理干净并洗净,随后用冷水浸泡死鹅后再用开水烫,在水加入一小勺食盐,浸泡约3-5分钟可开始拔毛,也可用蘸蜡的方法拔毛。处理完成

鹅怎么杀的哪个位置,杀好的鹅怎么保持新鲜

首先给鹅灌白酒,使其毛孔竖起,方便后续烫透易拔毛,接着用刀切开腹部,将内脏清理干净并洗净,随后用冷水浸泡死鹅后再用开水烫,在水加入一小勺食盐,浸泡约3-5分钟可开始拔毛,也可用蘸蜡的方法拔毛。处理完成后,可用保鲜膜包住鹅,并将冰块铺在四周,这样具有保鲜的作用。

一、鹅怎么杀的哪个位置

1、杀鹅前给它灌白酒,毛孔会竖起,容易烫透方便拔毛。

2、用刀或者剪刀切开鹅的肛门,刀口一般长约3cm左右,以食指和中指伸入可拉出肠为宜,也可用刀切开腹部,清理内脏,将鹅腹腔洗净。

3、杀掉鹅后,先用冷水浸湿,随后用热水烫,并在热水中加入一小勺食盐,浸泡约3-5分钟可开始拔毛,也可用蘸蜡的方法拔毛,将大鹅放进融化的蜡中,待蜡凝固冷却后,脱蜡即可。

二、杀好的鹅怎么保持新鲜

1、保持鹅新鲜的方法

(1)在有冰的情况下,用保鲜膜包住鹅,随后将冰块铺在四周即可。

(2)在无冰的情况下,将鹅放在桌上,用盖子将鹅完全罩住,一般可放2天。

2、烹制鹅的方法

(1)准备材料

①原料:老鹅1只。

②A料:白芷30g、白豆蔻5g、小茴香10g、八角2粒以及干辣椒5个。

③B料:鸡汤5kg、盐10g、鸡汁15g、冰糖5g以及鸡油2.5kg。

④剩余材料:淮盐300g,葱段、姜片各5g,花雕酒30g。

(2)方法

①首先洗净老鹅,控干血水,用淮盐里外涂抹均匀,腌制4小时。

②随后烧开水,依次放入老鹅、葱段、姜片、花雕酒煮5分钟。

③接着捞出冰水镇凉,再次捞出,控净水,风干3小时。

④将A料入沸水煮5分钟,捞出用纱布包裹。

⑤然后将老鹅、A料以及B料小火煮70分钟,冷凉后改刀成条,即可装盘食用。

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