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大豆分离蛋白在肉制品中的作用,大豆分离蛋白对人体有害吗

来源: 最后更新:23-03-15 04:49:13

导读:1、乳化脂肪:大豆分离蛋白具有亲水基团、亲油基团的特性,可吸附水分及油脂,减少肉制品发生出水、出油的现象。2、提高营养水平:将大豆分离蛋白添加至肉制品中后,可在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,从而提高

大豆分离蛋白在肉制品中的作用,大豆分离蛋白对人体有害吗

回答1、乳化脂肪:大豆分离蛋白具有亲水基团、亲油基团的特性,可吸附水分及油脂,减少肉制品发生出水、出油的现象。2、提高营养水平:将大豆分离蛋白添加至肉制品中后,可在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,从而提高食用价值。3、提高持水性:大豆分离蛋白具有良好的持水性,可让肉制品更柔软。4、提高出品率:对火腿肠添加大豆分离蛋白可缩短蒸煮时间,减少损耗,提高品质。

一、大豆分离蛋白在肉制品中的作用

1、乳化脂肪

大豆分离蛋白是优质的乳化剂,它具有亲水基团、亲油基团的特性,可吸附水分和油脂,减少肉制品在加工及存放时发生出水、出油的情况。

2、提高营养水平

大豆分离蛋白是一种全价蛋白质,能够被人体直接吸收,添加至肉制品中后能够在氨基酸组成方面和肉蛋白互补,从而提高肉制品的食用价值。

3、提高持水性

大豆分离蛋白的持水性比较良好,使用后可以让肉制品更加柔软。

4、提高出品率

在火腿肠中添加大豆分离蛋白后,可缩短其蒸煮时间,减少损耗以及收缩程度,从而提高火腿肠的质量。

5、改善肉制品的组织结构

大豆分离蛋白的粘结特性、凝胶特性较良好,加工肉制品时可改善产品结构,增加产品弹性、硬度,使产品达到结构致密、肉感更强、口感更好的效果。

二、大豆分离蛋白对人体有害吗

1、在合理添加大豆分离蛋白的情况下,一般不会对人体造成危害,将其添加至牛奶中,可大幅度提升牛奶的营养价值。

2、大豆分离蛋白可直接食用,也可以添加至冰淇淋、面包等食品中,还能用来制作各种美食,添加过大豆分离蛋白的食物其保存时间会被延长,且口感更佳。

3、若过量食用大豆分离蛋白,则会增加人体内的脂肪含量,当脂肪堆积后会使人变得肥胖。除此之外,还可能会使人体内的钙质出现过量消耗,导致骨骼变脆弱,继而产生钙质疏松等问题。

标签: 大豆  蛋白  肉制品  

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