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果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点,成熟度可以从哪几个方面来确定

来源: 最后更新:23-03-23 09:41:08

导读:一般可把果蔬采收和采后商品处理的流程分为分级处理、预冷处理、防腐处理、保鲜处理和销售与储存这5个流程,每一个流程处理果蔬的方法都不一样。以分级处理为例,分级处理就是需要对果实的大小、着色、均匀度、缺陷

果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点,成熟度可以从哪几个方面来确定

回答一般可把果蔬采收和采后商品处理的流程分为分级处理、预冷处理、防腐处理、保鲜处理和销售与储存这5个流程,每一个流程处理果蔬的方法都不一样。以分级处理为例,分级处理就是需要对果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级,有时候还要进行适当的修整,并处理掉有损伤、病害的果蔬。

一、果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点

1、分级处理

(1)需要根据果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级处理,有时候还要对蔬进行适当的修整。

(2)同时还要处理掉有损伤、病害的果蔬,方便以后的进行储存和销售。

2、预冷处理

因为采后的果蔬温度高,若将它们堆积的话容易消耗果蔬的养分,造成堆积腐烂。所以果蔬在采摘后,应将它放在阴凉通风处进行降温处理。

3、防腐处理

(1)对果蔬进行防腐处理,是为了抑制或者杀灭果蔬表面的病原菌,降低储存过程中果蔬快速腐烂的几率。

(2)果蔬防腐处理一般有三种方法:化学消毒剂浸泡清洗、射线辐射处理和化学药剂熏蒸。

4、保鲜处理

(1)对果蔬进行保鲜处理,是为了避免果蔬的水分被蒸发掉以及保证果蔬的细胞活力,延缓果蔬衰老变质。

(2)果蔬保鲜常见的处理方法有:喷蜡处理、用保鲜纸或保鲜膜包裹,有时可能需要在蜡液或保鲜膜里添加防腐剂。

5、销售与储存

一般把果蔬处理好之后就需要销售和储存,储存的方法有:气调贮藏、低温贮藏等。

二、果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定

1、生理成熟度

(1)生理成熟度指的是对于产品本身而言,它的植物器官在生理上已达到充分成熟,种子已经充分成熟,果肉也变软了。

(2)由于果蔬呼吸和化学成分水解作用的加强,部分果蔬的果味会变淡,甚至无味,营养价值降低。这部分的果蔬不适合食用,也不耐储藏,但却具备了留种的要求。

(3)对于坚果类、籽仁类或作种子的蔬菜等果蔬,都适合在这个阶段采收,如果采收不及时就会影响果蔬的产量和质量。

(4)果蔬生理成熟度的评判标准为:以开花授粉的时间,或者播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的标准。以茄子为例,茄子开花后18天就进入了果实成熟期,35天就进入了种子成熟期。

2、消费成熟度

(1)消费成熟度也被称为食用成熟度,以产品的品质转变为标准。

(2)对于果蔬的零售商和消费者来说,消费成熟度指的就是果蔬在充分成熟后,它所表现出来的色、香、味,风味和质地都是极好的状态,具有食用价值。

(3)大多数蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者无后熟作用的果蔬,都适合在这个阶段采收,一般在采收后就可以上市,但是已经成熟了的果蔬不耐长期贮藏或者长途运输。

标签: 成熟度  几个方面  果蔬  

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