来源: 最后更新:22-07-10 11:11:56
煮肉皮用冷水,才能伴随水温的缓慢升高,彻底的去除肉皮内的腥味和血水,而热水下锅肉皮会因瞬间遇热而烫至卷起发硬,导致后面难以再煮出腥味和污垢。因此,焯水必须冷水下锅,同时可以加入姜片、料酒去腥增香。
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