来源: 最后更新:22-08-11 08:41:36
三文鱼为冷水性鱼类,栖息于淡水、海水中,是溯河洄游性鱼类。三文鱼根据溯河时间可分为两个生物群,夏型和秋型,上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。烹饪三文鱼的方法有很多,北欧人喜欢吃熏制或腌制的三文鱼,能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。三文鱼的寄生虫比较多,注意一定要吃符合标准的鱼。
一、三文鱼是淡水鱼还是海鱼
1、三文鱼是一种冷水性鱼类,生活在淡水、海水中,是溯河洄游性鱼类,原栖息于太平洋北部,在海洋生活3~5年后(通常4龄达性成熟)才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。
2、三文鱼根据溯河时间可分为两个生物群,夏型和秋型,上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵,到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上,日夜兼程,不辞辛劳,每昼夜可前进30-35公里,不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布,都不退却,冲过重重阻扰,直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
二、三文鱼的食用方法
1、烹饪三文鱼的方法有很多,北欧人喜欢吃熏制或腌制的三文鱼,能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。把三文鱼洗干净,切成0.3-0.5cm的薄片,吃的时候,蘸上小碟子的酱油和绿芥末,口感好,制作简单。此外,三文鱼还有炒、煮、蘸、烤、焙等。三文鱼全身是宝,根据各部位的特性,可以用最合适的烹饪方法做各种美味的菜肴。
2、三文鱼可以分割为4个部位:头部富含油脂、丰富的胶原蛋白,适合蒸、红焖、滚汤、焗等;鱼柳肉质细致,含油量少,可作生鱼片,也可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等;鱼尾可熬汤或作汤底之用;鱼腩是三文鱼最肥美的部位,是生鱼片的最佳原料,亦适用于中国食品的油炸和炖煮。
3、值得注意的是,高温会导致肌肉收紧无味,因此热加工时应注意:时间不宜过长,少添加能掩盖原味的调味品,如茴香、胡椒和酱油;在炖时加入更多的汤,水必须没过鱼。
三、注意事项
三文鱼的寄生虫比较多,所以在吃三文鱼的时候,一定要特别注意,一定要吃符合标准的鱼。
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