来源: 最后更新:22-09-09 11:06:28
吉利丁片是用动物的皮、骨骼提炼出来的胶质做的。吉利丁又称明胶或鱼胶,是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,脱色之后去腥精制的吉利丁片颜色较透明。吉利丁片为方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,如果在制作甜品时要使用吉利丁片,需先在冷水里软化。
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