来源: 最后更新:22-10-13 07:49:32
面粉发酵实际上并并不是一件容易的事,需要一些制做工作经验,并沒有大伙儿想象之中那麼的简易,许多烹饪技术高手常常不做面食,也会非常容易出現发醇不成功的状况,那么面团发酵失败怎么补救呢?
1、把溫度调高。酵母菌最爱溫暖湿冷的气侯中日常生活,其动荡不安的日常生活。假如你要想面糊升高,你需要给它要想的酵母菌。把烘烤盘放满沸水,放到电烤箱的最少铁架子上。把面糊放到正中间的铁架子上,合上电烤箱门,让面糊升高。此外,你能在微波炉加热里煮一杯水,随后把面糊放到微波炉加热里,随后关了门。(不必微波炉加热!)有的人开启电烤箱,把面糊放到火炉的顶端,用湿纯棉毛巾遮盖。电烤箱使火炉表层维持溫暖,湿冷的纯棉毛巾出示水份。
2、加多酵母菌。假如溫暖和湿冷沒有激话酵母菌,你能试着加上大量的酵母菌。开启一个新的包,酵母菌和1杯酵母菌混和汤匙(ml)温开水(约110°F/ 43°C)、糖1汤勺。让这类化合物证实约10分钟,直至1/ 2-英尺的泡沫塑料。假如不成功,您需要再次得到酵母菌,随后再试一次。在发醇时,将碗放到溫暖的地区,缓缓的将面糊加温至100华氏度(38°C)。
3、添加发酵剂。加上大量的小麦面粉是必要的:60%小麦面粉40%液體的占比一般是一个非常好的比吐司面包面糊,添加充足的小麦面粉需要均衡。将特异性酵母菌化合物搓成面糊,随后放到溫暖湿冷的地区。这还可以是一个指标值,看看你的酵母菌是否活跃性。这类方式使酵母菌十分活跃性,因此当它添加面糊时,它会极致地升高。假如你的面糊依然不可以升高,它将说明酵母菌沒有错:还有一个问题。下一次你做不一样的酵母菌面糊时,你也能够在菜谱的开始做这件事情。
4、多揉面粉。查验面糊是不是黏在触碰处。如果是那样的话,这可能是在揉好的面糊。添加小麦面粉拌和至光洁,手感丝滑,面糊已不粘在手里。在溫暖湿冷的自然环境中歇息和升高。你可能需要让面糊在成形和烤制前留宿。
5、适度地揉面团。有一种捏揉的造型艺术。太少了,你不能把酵母菌分发送给面糊。面糊将较弱,没法升高。揉得过多会使面糊发硬,不可以澎涨。
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