来源: 最后更新:22-10-22 07:24:14
1、选用动物奶油:动物淡奶油本来就不易成型,且熔点在30℃左右,超过30℃容易化水。
2、温度:奶油打发前的温度不要高于10℃,低于7℃,否则会影响奶油的稳定性和打发量,出现化水现象。
3、储存方式:已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存,如果没有冷藏储存就容易化成水,影响蛋糕的口感。
4、蛋糕油:如果奶油中没有加入蛋糕油,会影响奶油的成型与保存时间。
5、奶油过期:奶油过期腐败,虽然可以打发成型,但融化的速度也很快,建议丢掉,不要食用。
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