来源: 最后更新:22-11-02 01:17:02
枧水可以用小苏打代替。比例是1比5。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水分,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打,即碳酸氢钠,俗称小苏打、苏打粉、重曹,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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