来源: 最后更新:22-07-27 12:01:17
黄蘑炖小鸡
材料 净小鸡1只,水发黄蘑、油菜各少许。
调料 盐、味精、花椒水、肉汤、姜块、葱段、大料、植物油各适量。
做法
1. 将鸡洗净,剁成方块;黄蘑洗净,大的用手撕开;油菜洗净,切成段。
2. 锅内放水烧沸后,将黄蘑放入沸水烫透,捞出,沥净水分;锅内另放水烧沸,将鸡块放入焯出血味,捞出,沥净水分。
3. 锅内放少量油烧热,用葱段、姜块炝锅,放入肉汤,加鸡块、黄蘑、花椒水、大料、盐,烧沸后放在小火上,鸡肉炖烂时加油菜、味精,再炖2~3分钟,取出大料、葱段和姜块,盛入碗内即可。
温馨小提示
黄蘑含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸和多种微量元素以及维生素,而鸡肉补益五脏,非常适合产后妇女食用。
葱酥鱼
材料 鲫鱼500克、泡红椒适量。
调料 料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段各适量。
做法
1. 鲫鱼去内脏,洗净,放入油锅煎至两面黄色时捞起。
2. 锅置火上,倒油烧热,放入冰糖炒成金黄色的糖汁。
3. 锅中再倒入适量植物油,烧至四成热时,炝香一半葱白段,放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁(一半)、植物油少许。
4. 另起一锅,底垫葱白段,葱面上放鱼,鱼上再放葱白段、泡红椒,随后将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内,在小火上慢烧,至汁减半时,将鱼翻面再烧,下醪糟汁,直到汤干鱼稣时起锅装盘即可。
奶油鲫鱼
材料 净鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、高汤500亳升。
调料 植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
做法
1. 鲫鱼洗净,用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2. 把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,洗净,去腥。
3. 锅置火上,倒油烧至七成热,放入葱结、姜片爆出香味,放入鲫鱼略煎,翻身,洒入料酒略焖,随即放入高汤、适量清水和少许植物油,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖至鱼熟,放入笋片、盐、味精,大火烧至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱、姜,将笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边即可。
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