来源: 最后更新:22-05-26 12:51:57
先360度查看海胆,以便找到其身上的一个小口。然后用剪刀尖端插入小口中,沿着边剪一个小圆。
注意:先不要剪太大,以免伤到海胆黄。
海胆剪开后,用一个比较少的小勺,从打开的口子处深入到海胆内部,把里面的海胆黄轻轻取出,然后再放到大碗中,加入适量清水,慢慢把它漂洗干净。
注意:清洗时看到黑色的东西是海胆的内脏,若没去干净会影响口感,所以一定要清洗至表面看不到黑色物质才行。
1、看刺
仔细观察海胆,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,且动的幅度越大,说明鲜活度越好。
2、触
一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。
3、看外观
新鲜的海胆一般表面不会有多余的粘液。若海胆表面粘液分泌越来越多,就说明海胆的新鲜程度越来越差。打开后海胆可以观察下里面海胆黄的颜色,颜色金黄的为佳。
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