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绍兴本地美食小吃推荐2023 绍兴本地美食小吃推荐2023年

来源： 最后更新：23-04-21 06:34:57

　　绍兴特色美食推荐如下：

　　-绍兴臭豆腐-

　　绍兴臭豆腐，又名“油炸臭豆腐，是浙江绍兴有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。绍兴臭豆腐制作技艺最早可追溯到唐代，延续至今已有一千多年的历史，千年来有“闻着臭、吃着香”的美誉。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

　　-绍兴酱鸭-

　　绍兴酱鸭是绍兴特色风味小吃，其肉质柴而不腻，浓郁的酱香味渗透到鸭肉里，让人欲罢不能，吃得不过瘾。绍兴酱鸭做法简单，先将鸭洗净晾干后放入酱油罐中，浸泡四昼夜，应日翻数次;时至取出，将鸭腹撑开，用开水冲淋后，即可挂到窗外晒太阳，正常情况下四、五日后就可以食用;食用时，切成块，洗净隔水清蒸即可。

　　新昌美食：

　　地理坐标：镜岭村番酥烧

　　镜岭番酥烧距今已经有300余年的历史，其做法是将番薯粉、大豆油、面粉、水通过发酵、手工揉制、油炸等工艺炸制而成，俗称“番酥烧”。刚做好的番酥烧色泽金黄、外酥内软、中间隆起、腹内空心，入口唇齿留香，是地道的镜岭小吃。

　　地理坐标：安山村安山蛋卷

　　将面粉、鸡蛋液、白糖等原料充分搅拌，再加上安山特产的玉米粉，倒入烧烫的平底锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，再撒上几粒芝麻;然后，用筷子将蛋皮卷成圆筒，趁热食用，味极酥脆鲜美。

　　-安山玉米粿-

　　由十八灶阿姨手工制作，玉米粉经过打芡，然后做成一个个薄薄的圆饼形状，贴在锅里用文火烤，扑鼻的香气很快就出来了。

　　地理坐标：外婆坑村玉米饼

　　从玉米粒风干磨粉，再蒸熟、揉面团、制作饼坯，到烙饼、晒饼、炸饼，工序一道又一道，每个步骤都很有讲究。沿着外婆坑村蜿蜒的石板路，几乎家家户户门口都晾晒着形状规整、薄如蝉翼的玉米饼坯，晒过的玉米饼水分更少，煎炸起来也会更脆更香。

　　-手工日晒面-

　　由镜岭镇外婆坑高山山泉水+特级面粉+当地充足日晒，经煮不烂，口感顺滑劲道，方便又健康。

　　-捣麻糍-

　　将蒸熟的糯米放入石臼里捣成泥，然后拿到面案上揉成面团，用擀面杖擀成长方形，拿刀切成长条状，放入红糖、黑芝麻糖等馅料，糯叽叽的捣麻糍就做好了。

　　地理坐标：雅庄村镬(huo)拉头

　　村民用刷子蘸了一团湿面粉，往热锅面上刷去;抄起锅子顺时针翻转，一张圆圆薄薄的镬拉头就摊成了。浇上一层鸡蛋液，由面饼中央往四周抹匀，在炭火的烘烤下，泛起柠檬黄，放上一把豆芽、豆干，连同葱花、芝麻一起撒上，美味的镬拉头就出锅了。

　　-炒年糕-

　　将年糕与冬笋、糟肉、豆腐等食材炒制，加上雅庄特制的倒笃菜，出锅前撒上金黄的蛋丝，一份热气腾腾的新昌炒年糕(镜岭版)就上桌了。

　　-极品南瓜-

　　足足两个小时慢烤出来的大个头南瓜，上桌时像花一样绽放开的南瓜皮，里面暗藏紫米、红豆、蜜枣混合而成的八宝饭，配着外面甜糯的南瓜泥，甜蜜蜜的碳水更快乐。瓢茨洋芋

　　瓢茨学名藠(jiao)头富含碳水和蛋白质，洋芋又是碳水的主力军，将腌制后的瓢茨与不去皮的洋芋炖煮，小火慢炖至洋芋干瘪，待洋芋充分吸收汤汁后，一道咬劲十足、酸甜可口的瓢茨洋芋赢得多少人的味。

　　地理坐标：黄婆滩村大饼

　　大饼，是很多镜岭人早餐的选择。烙好的大饼夹上酥脆的油条，再涂上秘制黄豆酱，碳水+碳水的奇妙组合，总带来双倍快乐，咬上一口，满满的幸福感涌上心头。

　　-烤饺-

　　镜岭烤饺是早上走在街上老远便能闻到香味的早餐。烤饺皮薄馅多，表面金黄，口感香脆软，油而不腻。可以说每次吃烤饺，从调蘸料时就开始流口水。

　　-车站口干菜饼-

　　镜岭车站口有一家经营了20年的小摊，老板熟练地将面团、鲜猪肉和梅干菜制成饼坯，再擀成直径约10cm的圆饼，经烧饼桶炭火烘烤制3-4分钟，干菜饼就出炉了。刚做好的干菜饼色泽金黄、外酥内软、咸香可口。

　　嵊州美食：

　　-小笼包-

　　嵊州的味道当从如雷贯耳的“小笼包”谈起。

　　中国小吃连锁的江湖里，绕不开杭州小笼包，然而，这些小笼包的家乡并非在杭州，十有八九，是嵊州人开的。

　　跟原生的南方小笼略有区别，嵊州小笼包分为发面与不发面两种，尤是后者以“黄泽薄皮豆腐馒头”出名，皮薄得透明到隐约可以看见馅儿的颜色，用筷子夹起来不破不散，而且里头含有汤汁，因此吃的时候格外要讲究技巧。轻轻夹起，轻咬一口，轻点辣椒糊与淡醋调和的蘸料，然后一整个放入口中慢慢咀嚼起来，所有的小心翼翼，只为这份满口爽足。

　　-炒年糕-

　　“麻糍饭汤，稳稳当当。”嵊州的炒年糕是带汤的，相传年糕的历史可以追溯到春秋战国时期吴越争霸中伍子胥用糯粉做城砖，屯粮防饥的典故。将蒸熟的米粉在石臼里你一捶，我一抡，便香气四溢。

　　-春饼与麦镬-

　　“春饼”顾名思义是民间立春饮食风俗之一，被赋予“喜迎新春，祈盼丰收”的美好祝愿，如今却是天天见面的“大路货”，且因为丰富的馅料让人百吃不厌。不过最地道的馅料当属臭豆腐和油墩果了。

　　简单的豆腐浸泡在苋菜梗腌制的汁水，下锅油炸后意外地炸出馋嘴的香。萝卜馅儿或是南瓜馅儿的油墩果，外表酥脆与内里香软的口感，再配上甜咸酱，当真是命运沉浮，不可小瞧。在傍晚未开饭却饿得饥肠辘辘时买一份春饼，以面饼为基，馅料为灵魂，一口咬下去，整个人才算彻底清醒。

　　-榨面-

　　嵊州榨面可带汤煮着吃亦或是炒着吃。前者当地人总以“鸡子榨面”称呼，除了鸡蛋，大家还会加些菜干，豆腐皮等小料以及装碗后的一抹猪油。恰到好处的火候，保证榨面不生硬，不软烂，一碗下肚，口舌生津，余韵绵长。

　　嵊州崇仁溪滩一带的榨面，明清时已驰名。看似平淡无奇的银丝圆盘，经历十二道工序，与鸡蛋相煮时，形成顺滑细腻不失筋道的口感，成为家家户户必囤之物。旧时，若是谁家女儿出嫁，是吃完榨面才能上轿子的。如今溪滩榨面已成功进入绍兴市非物质文化遗产名录。

　　-始宁大糕-

　　嵊州三界镇古称始宁，山水诗鼻祖谢灵运生于斯长于斯。三界镇上的始宁老街，让人一晃步入上世纪八九十年代，里面藏着据说已有1000多年的糕点——始宁大糕。不同城市的糕点，尽管做法相近，但口感上始终带有各自独特的味道。轻咬一口松软的大糕，口齿间尽是大米质朴的清香，豆沙馅的甜糯香醇夹带着青箬叶垫的清新香气，这便是江南的味道了。

　　-鸡汁羹-

　　这道过年夜从不缺席的菜肴，如今也成了孩子放学时的最爱。将炖了好些时候的鸡汤倒入配着榨面、青菜、豆腐、鸡杂、小块年糕和番薯粉调制的糊状物，老少皆宜，香浓闲趣，不得不“再来一碗”。冬日的傍晚，左手捧碗，右手拿勺，笑着说着明日的日程安排，温暖入胃，美好达心。

标签: 嵊州  绍兴  小笼包  洋芋  臭豆腐  

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