来源: 最后更新:22-08-09 02:22:56
2021苏州大闸蟹经典吃法盘点(不断更新)
1、清蒸
大闸蟹味极鲜美,清蒸最能保持其原味。掰开红形彤的蟹壳,蟹黄椎黄如金,蟹膏法郁肥厚,咬开大腿光,肉质洁白纤细,入口清甜甘香,真是“蟹肉上席百味談”!
2、秃黄油
秃黄油,指仅用蟹黄、蟹膏同烹做成的菜。将煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏,再以荤油、姜未等佐料炒制,烹制好的秃黄油色泽金黄、肥美鲜星、蟹香浓郁。用来拌饭。拌面,都是“神仙滋味”。
3、雪花蟹斗
雪花蟹斗,一道历史悠久的名菜制作工序复杂考究。将大闸蟹清蒸后,拆出智黄。蟹膏和蟹肉,炒制成金黄诱人的蟹粉,置于蟹盖中。再将蛋清打发成蓬松如雪的状态,入笼蒸定型。将蒸好的“雪”覆盖在蟹斗之上,撒上配料点缀,才算大功告成。
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