味精高温下会有毒吗味精在多高温度下有害

来源：最后更新：22-05-07 04:32:37

导读：味精中含有谷氨酸钠，很多人说味精不能高温加热，高温加热对人体健康不利。那么，味精高温加热会有毒吗？味精在多高温度下有害呢？

味精中含有谷氨酸钠，很多人说味精不能高温加热，高温加热对人体健康不利。那么，味精高温加热会有毒吗？味精在多高温度下有害呢？

味精高温加热有毒。

味精又叫味素，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在高温下容易转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种可致癌的有毒物质，对人体健康不利，所以味精高温加热是有毒的。

味精在120摄氏度以上有害。

味精中的谷氨酸钠成分在120摄氏度的时候即会发生质变，形成有害物质，所以，在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时候放味精，以免对人体产生危害。

视情况而定。

1、如果加热的温度不是很高，没有超过100摄氏度的话，味精对人体不会产生太大的危害。

2、如果加热的温度很高，达到了120摄氏度以上，则味精中的谷氨酸钠成分容易转变为焦谷氨酸钠成分，焦谷氨酸钠有一定的毒性，长期堆积在人体内容易导致人体血压升高、影响人体对钙镁锌的吸收，使人出现心慌心悸等不适反应，影响人体健康。

味精吃多了不好。

味精中含有很高浓度的谷氨酸钠成分，谷氨酸钠成分摄入过多会影响人体对钙镁锌等元素的吸收，导致人体出现营养不良的症状，影响人体健康。且味精中的钠成分会影响人体的血压，导致人体患上高血压和水肿等疾病。所以味精不宜多吃。

1、注意放味精的时间应该是在即将出锅的时候，在食物即将出锅时，食物的温度一般只有70-90摄氏度，正好味精溶解，不会味精发生变质。

2、注意放味精的量不宜过多，过多会影响食物的口感和人体的健康。

3、孕妇和小孩、高血压患者不宜食用味精，以免给身体带来危害，影响身体健康。

4、高汤菜肴、酸性菜肴、碱性食物和凉拌菜中不宜放味精，容易影响食物的口感。

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