来源: 最后更新:22-07-02 12:01:29
材料:猪蹄1只、酒酿1盒、姜1块、蒜3瓣、老抽适量、盐适量、生抽适量。
做法:
1、猪蹄一只,买的时候请师傅剁碎即可。
2、姜蒜洗净拍碎。
3、酒酿一盒。
4、猪蹄焯水后洗净血沫。
5、放入高压锅内。
6、加入一整罐酒酿。
7、依个人口味加入加入生抽、老抽和盐,加水至没过猪蹄。高压锅上汽后中火压15分钟,关火冷却后捞出即可(不追求速度的话,也可用电炖锅慢慢炖。其实本人对高压锅有一定的恐惧感...)。
材料:猪蹄2只、啤酒1瓶、干辣椒8个、草果1个、八角1个、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、盐1茶匙、味精0.5茶匙、花椒0.5茶匙、姜1块。
做法:
1、准备材料。
2、花椒放水里,煮开,放入猪蹄焯水捞出拔毛后洗净沥干。
3、锅里放油,小火煸炒姜丝,八角,草果,姜丝微黄为好。
4、放入猪蹄,一边翻炒一边晃动锅,到猪蹄不粘锅并且外皮微黄(这个步骤要像电视里厨师那样掂锅抖的姿势)。
5、放入五香粉,生抽,老抽上色。
6、兑入啤酒一瓶,半啤酒瓶温水刚好淹没猪蹄,步骤5、6的颜色决定成品颜色,这步骤的上色很关键,自己根据自己家酱油上色程度调配。
7、大火煮开转小火煮40—60分钟,或者转压力锅压排骨键,不是豆蹄筋键。
材料:猪蹄500g、孜然粉少许、白酒少许、盐适量、葱适量、姜适量、蒜子适量、老抽少许、料酒少许、白糖少许。
做法:
1、首先将蒜子切开,姜切片,葱切段,猪蹄砍成块。
2、锅中倒入清水,放入猪蹄,淋入少量白酒焯水,待浮沫焯出后,捞入凉水中洗净。
3、锅中倒入油,下入姜片煸炒数秒,再入猪蹄,翻炒至变色,有香味溢出后,加入蒜子,淋入适量老抽,翻炒上色。
4、接着再淋入料酒,均匀翻炒,随后倒入清水,与猪蹄相平为宜,加一勺盐、半勺白糖。
5、盖上锅盖,炖一个小时后,加一勺半孜然粉,翻拌均匀,最后放入葱段,继续焖三分钟,淋入麻油提鲜,即可出锅,装盘享用。
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